开云体育(中国)官方网站 新春见闻丨古城泉州老铺里的“元宵甜”
中新社泉州3月2日电
中新社记者 孙虹
“叮叮咚咚……”马年元宵节快要，古城泉州鲤城区金鱼巷口授出一声声敲击声。制馅、敲击、裹粉、升沉，一颗颗皎皎的“元宵圆”就这么“滚”制而成。
“从馅料的合手制，到模具的敲打，泉州的元宵圆于今皆保持着纯手工的传统韵味。”动作泉州海丝金凤元宵圆的第四代传东说念主，本年37岁的林永松告诉中新社记者，每年的春节至元宵节前后，是店里最深邃的期间。“一参加腊月，店里每天能售出八九千颗元宵圆，元宵前后销量更多，天气好的话军队排得很长。”
“朔方滚元宵，南边包汤圆。”皆说中国东说念主过元宵“南北殊途”，在位于东南沿海地区的泉州，汤圆却是“滚”出来的，且制作步地独树一帜。据清代《温陵岁时记》载，“是日研术米作粉，捣碎长水果(土名‘落花生’)，杂以蜜冬瓜、桂花，和以砂糖，搏为寸许。丸熟而荐之先人神前，曰上元圆。”
林家制作元宵圆的技巧已传承逾百年。清光绪年间，林宝祥在泉州港南关船埠一带，挑着担子东奔西跑吆喝着卖元宵圆，被称为“祥师父元宵圆”，其子林泉水采选元宵圆制作本事，在泉州古城内售卖。自20世纪90年代起，林宝祥之孙林金鱼在金鱼巷开店，取名“海丝金凤”。
“海上丝绸之路是泉州的柬帖，金、凤则分辩来自我父母名字中的一个字。”林金鱼之子林永松先容，店名委派着眷属对这门技巧的传承之心。从记事起，林永松和妹妹林培玲就开动维护家里制作元宵圆，大学毕业后，他回到家乡泉州，接过了父母的担子。
“葱头增香，猪油润口，是泉州东说念主记忆里的滋味。”林永松先容，泉州元宵圆看似浅薄，制作起来大有门说念，开云体育需先将花生、芝麻炒熟、碾碎，裹入白糖、葱头、猪油作念成馅料，使其既有甜的口感，又有咸的香气。
馅料羼杂拌匀后，要放入特制的器具中，用劲敲打后，轻推模具，紧实清翠的馅料便滚落而出。制作完成后的馅料可保存，待要食用前，沾水放进盛着水磨糯米粉的圆盆内，升沉，再沾水，再升沉，直到滚成乒乓球大小的圆子，元宵圆便不错下锅用净水烹煮。
“莫得古早心，作念不出古早味。”林永松不仅传承了老一辈留住来的元宵圆制作本事，还进一步更正发展。“把柄大家口味的变化，咱们缩短了馅料的甜度，并在店里新增花生汤、豆花、姜芋红糖圆子等泉州传统小吃。”
皎皎的元宵圆承载着闽南东说念主的记忆与神气，已成为泉州小吃、伴手礼的代表之一。中新社记者 孙虹 摄
时于本日，动作泉州东说念主春节“压轴”可口的元宵圆如故“全年无休”，除用于祭祀外，还可用作早餐、下昼茶甜品，若有亲一又来访，也常以元宵圆待客。2013年，泉州小吃制作本事(泉州元宵圆)被列入泉州市第四批市级非物资文化遗产代表性神色名录。元宵节食用元宵圆，标识着团圆、圆满幸福，也成为很多旅居国际闽南东说念主的乡愁委派。
除了见解店铺，频年来，林永松和妹妹创立“鲤合”品牌，以各式极具闽南文化特点的小吃、糕点为载体，积极向海表里推介元宵圆承载的家乡味，并赶赴菲律宾等国度进行好意思食相似。
2025年10月，泉州入选联结国教科文组织“创意城市网罗”，成为第七个荣获“天下好意思食之皆”名称的中国城市，也让“海丝金凤”这么的老字号迎来了新的春天。通过真空包装，承载着闽南东说念主记忆与神气的小小元宵圆远销国际开云体育(中国)官方网站，带着“古早味”走向更远的处所。
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